ci(e2e): align GitHub Actions with documented QA evidence

[tomiloki]

Problema a resolver

La documentación menciona Playwright e2e como evidencia, pero el workflow de GitHub Actions no ejecuta npm run e2e. Esto genera una brecha entre lo prometido y lo verificado.

Solucion propuesta

Actualizar CI para que la evidencia sea real:

• Mantener backend checks/tests.
• Mantener frontend lint/test.
• Mantener Docker smoke.
• Agregar job e2e contra stack levantado o documentar explícitamente que e2e es manual/local.

Criterios de aceptacion

• CI ejecuta Playwright e2e contra frontend/backend disponibles, o docs dejan de prometer e2e automatizado.
• El job e2e usa datos bootstrap demo confiables.
• Artifacts de Playwright se suben solo en falla.
• README y docs/FINAL_AUDIT.md reflejan exactamente lo que CI valida.
• No se agregan secretos.

Riesgos o dependencias

• E2E puede aumentar duración de CI.
• Webpay sandbox real no debe volver frágil el pipeline; mockear o limitar e2e al flujo previo al pago externo.