chore: simplifica schema e adiciona guia de manutenção mensal

[ricardodelfino]

O que este PR faz

Simplifica a estrutura de dados removendo campos desnecessários e adiciona o guia de manutenção mensal com o fluxo de atualização via ChatGPT.

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Campos removidos

De todas as 20 corretoras em data/exchanges.json e do schema/exchange.schema.json:

Campo removido	Motivo
kyc_required	Fora do escopo do projeto
cmc_rank	Dado externo difícil de manter atualizado
supported_fiats	Fora do escopo do projeto
stablecoins	Fora do escopo do projeto
fees.withdrawal_usdt	Fora do escopo do projeto

Campos mantidos em fees

"fees": {
  "maker": 0.001,
  "taker": 0.001,
  "fee_url": "https://...",
  "note": "..."
}

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Arquivos modificados

• data/exchanges.json — 20 corretoras atualizadas
• schema/exchange.schema.json — schema limpo
• scripts/check-fees.js — simplificado para verificação mensal de 30 dias (em português)
• docs/MAINTENANCE.md — novo arquivo com guia mensal completo

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Como aceitar este PR

1. Verifique se o check validate-schema está verde (✅) abaixo
2. Clique em Merge pull request
3. Clique em Confirm merge
4. Clique em Delete branch

📖 O guia completo de manutenção mensal está em docs/MAINTENANCE.md